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茅å°é•‡é…±é¦™é…’制曲有哪些特ŒDŠä¹‹å¤„?

å…费领酒

本文ç”Þq½‘å‹å‘表于贵州茅å°é•?/div>
æ—‰™—´:2020/1/30 æ¥æº:酒镇 作者:贵州茅å°é•?/div>

æè“v酱香酒,大家首先惌™±¡åˆ°éƒ½æ˜¯èŒ…å°é•‡åQŒä½œä¸ºé…±é¦™å酒茅å°çš„产地åQŒèŒ…å°é•‡é…±é¦™é…’一骑绞®˜ï¼Œå æ®äº†é…±é¦™åž‹ç™½é…’市场最大䆾é¢ã€?

相比å¤è”ºçš„郎酒ã€ä»™æ½­çš„æ½­é…’ã€éµä¹‰çš„çé…’ã€é‡‘沙县的回沙酒½{‰é…±é¦™åž‹ç™½é…’åQŒèŒ…å°é•‡çš„酱香酒更正¾lŸæ›´¾U¯çÑaåQŒçŸ¥å度也更高ã€?

ä¸ÞZ»€ä¹ˆèŒ…å°é•‡é…±é¦™é…’æ›´å—æ¬¢˜qŽï¼Œå…¶ä¸­ä¸€å¤§åŽŸå› å°±æ˜?-本地酱香酒酿造有独特的酒曲å‚与,而且制曲˜q‡ç¨‹å……满¼œžç§˜å…ƒç´ ã€?

茅å°é•‡é…’曲有什么特ŒDŠä¹‹å¤„å‘¢?本文ä¸ÞZ½ è§£ç­”ã€?


制曲原料ç‰ÒŽ(gu¨©)®Š

é…’æ›²ä½œäØ“é…‰K…’å‘酵的主è¦åŠ©åŠ›ï¼Œå¥½æ›²è¯æ‰èƒ½é…¿å‡ºå¥½é…’,而优质曲è¯çš„制作也离ä¸å¼€ä¼˜è´¨çš„原料。在茅å°é•‡ï¼Œç«¯åˆåˆ¶æ›²ã€é‡é˜³ä¸‹æ²™æ˜¯òq¶åˆ—的两件大事ã€?

茅å°é•‡é…’æ›²äØ“ž®éº¦åˆ¶æˆçš„高温大æ›ÔŒ¼Œåœ¨åˆ¶æ›²åŽŸæ–™çš„é€‰æ‹©ä¸Šï¼ŒèŒ…å°é•‡ä¼ ¾lŸé…±é¦™é…’选用的优质å°éº¦è¦æ±‚颗¾_’åšå®žã€é¥±æ»¡ã€å‡åŒ€ã€çš®è–„,无霉å˜ï¼Œ˜q™ç±»ä¼˜è´¨ž®éº¦é™¤äº†å¯Œå«ä¸°å¯Œçš„æ·€(w¨§n)¾_‰ï¼Œ˜q˜æœ‰ž®‘é‡çš„è”—¾p–ã€è‘¡è„ç³–ã€æžœ¾p–ç­‰æˆåˆ†åQŒè¿˜æœ‰ä¸€å®šå«é‡çš„麦胶蛋白和麦谯‚›‹ç™½ã€?

˜q™ç±»ä¼˜è´¨ž®éº¦åˆ¶æˆé…’曲åQŒåœ¨é€‚当的温度和酸度环境下,会通过微生物和酶被é™è§£ä¸ºå°åˆ†å­å¯æº¶æ€§ç‰©è´¨ï¼Œç”Ÿæˆé…’体中的呈香呈味物质åQŒäñ”生酒体饱满ã€é¦™æ°”幽雅的良好效果ã€?

制曲工艺ç‰ÒŽ(gu¨©)®Š

选好的制曲原料之åŽå°±å¯ä»¥å¼€å§‹åˆ¶ä½œé…’曌Ӏ‚制作传¾lŸå¤§æ›²è¦å…ˆå°†ž®éº¦¼‚¨ç¢ŽåQŒæŒ‰ä¸€å®šæ¯”例拌上曲æ¯?陈曲)åQŒç„¶åŽé€šè¿‡ít©æ›²åˆ¶ä½œå‡ºâ€œé¾ŸèƒŒçŠ¶â€æ›²å—。曲å—è¦æ±‚四边紧åQŒä¸­é—´æ¾åQŒå¦åˆ™å°±æ— æ³•˜q›è¡Œå®Œå…¨å‘é…µã€?

ít©æ›²ä¸ä»…是一™å¹åŠ›æ°”æ´»åQŒæ›´æ˜¯ä¸€™åÒŽ(gu¨©)Š€æœ¯æ´»ã€‚èŒ…å°é•‡æœ‰ç€â€œå¥³äººåˆ¶æ›ŒÓ€ç”·äººåˆ¶é…’â€çš„传统åQŒä»Ž¼œžç§˜è§’度æ¥è¯´åQŒç”·å¥›_ˆ†å·¥åˆä½œç¬¦åˆè‡ªç„¶çš„阴阳和è°ä¹‹é“;

而更¿U‘学的解释是åQŒå¥³æ€§çš„íw«ä½“比较è½È›ˆåQŒè€Œä¸”ít©æ›²éœ€è¦æŽŒæ¡å¥½åŠ›åº¦åQŒæ‰èƒ½åˆ¶å‡ºç–密适宜的曲å—,æ‰èƒ½æ›´å¥½åœ°è¿›è¡Œå‘é…üc€?


酒曲å‘酵环境ç‰ÒŽ(gu¨©)®Š

酒曲制好之åŽéœ€è¦åœ¨æ›²ä»“˜q›è¡ŒæŒç®‹å‘é…µåQŒæ›²ä»“ä¸­é…’æ›²çš„æ‘†æ”¾ä¹Ÿæœ‰å›ºå®šè¦æ±‚。堆曲时åQŒè¦å…ˆç”¨½E»è‰ž®†å¢™é¢å’Œæ›²å—隔开åQŒåŒæ—¶è¿˜è¦åœ¨åœ°é¢ä¸Šé“ºä¸Šä¸€å±‚稻è‰ï¼Œç„¶åŽæŠŠæ•´ä¸ªæ›²å—几乎用½E»è‰åŒ…裹ä½ï¼Œè€Œä¸”层与层之间ã€å—与å—之间都覆盖了厚厚的稻è‰å±‚ã€?

½E»è‰å±‚的作用ž®±æ˜¯é”使°´åˆ†çš„æŒ¥å‘,最大é™åº¦åœ°ä¿è¯æ›²å—温度的æ’定,˜q˜èƒ½ä¸ºæ›²å—æä¾›é‡è¦çš„微生物。等到曲å?0天高温å‘酵完æˆé…’曲入库åŽåQŒç”¨˜q‡çš„½E»è‰éƒ½è¦è¢«ç»†¾l†æ‹©é™¤ï¼Œè€Œå·¥äºÞZ»¬˜q˜è¦ä»Žæ‹©ä¸‹æ¥çš„稻è‰ä¸­é€‰å‡ºå¯å†ç”¨çš„æ›²è‰åQŒå¾…下轮‹Æ¡ç”Ÿäº§ä‹É用ã€?

ä¸ç®¡æ˜¯åˆ¶æ›²é—´˜q˜æ˜¯æ›²ä»“åQŒä¸€å¤§ç‰¹ç‚ÒŽ(gu¨©)˜¯é«˜æ¸©é—ïL(f¨¥ng)ƒ­åQŒåˆ¶æ›²é—´çš„æ¸©åº¦åœ¨40多度åQŒæ›²ä»“的温度更是最高温度å¯è¾?2度以上。曲å—è¦åœ¨é«˜æ¸©æ›²ä»“中¾l过40å¤šå¤©çš„â€œçƒ˜çƒ¤â€æ‰èƒ½å‘酵完æˆã€?


¼œžç§˜æ›²èšŠèµ‹äºˆæ›´å¤šé¦™æ°”

我国产酒制曲的地方一般都有曲蚊,¿U类多达二三åç§åQŒèŒ…å°é•‡ä¹Ÿä¸ä¾‹å¤–。本地曲蚊外壳硬åQŒå¦‚ž®ç±³¾_’般大å°åQŒæ˜¯é…±é¦™é…’丰富香气的é‡å¤§åŠŸè‡£ã€?

é…’æ›²åˆ¶æˆæ›²å¯åŽï¼Œæ›²èšŠž®±é—»ç€æ›²é¦™æ‰¾ä¸Šé—¨æ¥ã€‚它们戾Ÿ¤ç»“队,密密麻麻飞æ¥é£žåŽ»åQŒå°†æ²Œ™°·ä¸¤å²¸çš„å„¿U野èŠÞpб¾_‰æºå¸¦åˆ°æ›²è¯ä¸­ï¼Œäº§åµ¾Jæ®–åQŒäØ“æ›²å—æ·ÕdŠ äº†è®¸è®¸å¤šå¤šé‡ŽèŠÞqš„香味ã€?

曲蚊òqÆD™«å«æœ‰å¤§é‡è›‹ç™½è´¨ï¼Œ˜q™äº›è›‹ç™½è´¨åœ¨é…‰K…’˜q‡ç¨‹ä¸­å¯¹é…±é…’的风呌™“v到至关é‡è¦çš„作用åQŒæ›²èšŠå¹¼è™«åƒ˜q‡çš„æ›²è¯åQŒæœ‰¿U特ŒDŠçš„香气åQŒé…¿å‡ºçš„酒也更香ã€?lt;br />

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    酱酒热线
    2019-9-9 09:09:19
    酒厂直供æœåŠ¡çƒ­çº¿ç”?sh¨´)è¯?3658513007

    ã€é…’厂直供ä­h(hu¨¢n)æ ÆD¡¨ã€?/p>

    2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹å­é…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’

    å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’

    金酱¾pÕdˆ—ã€è·èб酒ã€äº”星系列ã€è‚†æ‹„¡Ž–åŠã€å¤œéƒŽå¤é…’ã€é…£å®¢ã€ä»æ€€é…±é¦™é…?/p>

    国å°å›½æ ‡¾pÕdˆ—ã€å›½å°å五年ã€é’“鱼尾pÕdˆ—ã€é»”醉酒庄ã€å¤šå½©è´µå·žé…’

    æ€€åº„ä¹‹é†‰ç³»åˆ—ã€æ€€åº„大å•å“ã€æ— å¿§é…’ã€èŒ…å°é†‡ã€çå“é…’ã€åŽèŒ…ã€èµ–茅ã€çŽ‹èŒ?/p>

    国剼œ¥ç³»åˆ—ã€äº‘汉春¾pÕdˆ—ã€é»”国酒ã€çœé…’ã€å¤©æœä¸Šå“ã€è´µå·žè¿Žå®ùN…’ã€ç”Ÿè‚–é…’