為什么醬香型白酒比較貴？

近年來(lái)，醬香型白酒深受廣大消費(fèi)者的追捧。有專(zhuān)家預(yù)測(cè)，醬酒市場(chǎng)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)規(guī)模十年內(nèi)翻一番，將達(dá)到5000億和3000億元，整個(gè)周期預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)20年以上。然而，醬酒產(chǎn)能只占全行業(yè)的4%左右，高端產(chǎn)能更是不足1%。一方面是市場(chǎng)持續(xù)的“醬酒熱”，另一方面由于醬酒供不應(yīng)求導(dǎo)致持續(xù)溢價(jià)。不僅醬香型白酒對(duì)比其他香型白酒呈現(xiàn)出價(jià)格差異，不同醬酒品牌之間的價(jià)格也存在不同。

很多人心存疑問(wèn)，為什么醬香型白酒比較貴呢？影響醬香型價(jià)格的因素很多，但歸結(jié)起來(lái)離不開(kāi)原料成本、醬酒產(chǎn)量、釀造工藝三大要素。

一、原料成本高

一方面，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一定是純糧釀造，生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何非發(fā)酵類(lèi)呈香、呈味、呈色物質(zhì)，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上比其他香型更加嚴(yán)格，對(duì)釀酒原料的要求更高；另一方面，大牌的醬酒酒廠大多選用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、冬小麥，也進(jìn)一步提升了原料的成本投入（小酒廠為了控制成本會(huì)采購(gòu)其他地區(qū)生產(chǎn)的原料）；而且醬香酒出酒率低，五斤糧食才出一斤酒，相應(yīng)的原料成本也就更高。

二、醬香型白酒產(chǎn)量低

茅臺(tái)鎮(zhèn)具備獨(dú)特的氣候、水源、土壤、微生物等得天獨(dú)厚的條件，真正高品質(zhì)的醬香酒一定是產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。即使現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)已擴(kuò)充產(chǎn)區(qū)，但其實(shí)最核心的部分還是7.5平方公里內(nèi)的老牌酒廠。醬酒的生產(chǎn)規(guī)模無(wú)法超出茅臺(tái)鎮(zhèn)核心廠區(qū)，產(chǎn)量上不去，市場(chǎng)供不應(yīng)求，自然形成了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的稀缺性，價(jià)格上也就更貴。

三、醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)

真正的醬香酒，需要12987坤沙技藝的加持，整個(gè)釀造過(guò)程整整需要花費(fèi)365天時(shí)間，經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等諸多精細(xì)工序；而其他香型的白酒在泥窖發(fā)酵幾個(gè)月甚至幾十天就可以出產(chǎn)。生產(chǎn)一批醬香型白酒的時(shí)間是其他香型白酒的十倍多甚至是幾十倍。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的大曲坤沙醬酒，在產(chǎn)地、原料、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)周期上的要求都遠(yuǎn)超其他香型白酒，價(jià)格也因此水漲船高。

擴(kuò)展資料：

醬香型白酒貴在釀酒工藝上。醬香型白酒貴的原因如下：

因?yàn)楣に嚊Q定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質(zhì)。

說(shuō)到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒）。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯�，影響了醬香白酒的價(jià)格。

1、端午制曲。曲藥是由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)入倉(cāng)發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。

2、重陽(yáng)下沙。所謂的“沙”，是指紅纓子糯高粱，因?yàn)楦吡凰氲念w粒細(xì)小而色紅，下沙時(shí)用料為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，下沙開(kāi)始之后，是漫長(zhǎng)的釀制過(guò)程，周期整整一年。

3、貯存勾調(diào)。一年釀酒周期之后，獲得七輪次醬香酒，由于單輪次的醬香酒風(fēng)格口感比較單一，并不適合直接飲用。還需要貯存勾調(diào)的步驟！

總的來(lái)說(shuō)，坤沙工藝相當(dāng)復(fù)雜、而且耗時(shí)長(zhǎng)久，不過(guò)這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)高，相應(yīng)價(jià)格也比較貴一些。