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大方豆干

時(shí)間:2025/1/16 來源:貴州特產(chǎn)指南 作者:黔小子


畢節(jié)大方豆干,這道源自貴州畢節(jié)大方縣的傳統(tǒng)美食,宛如一顆璀璨的明珠,在美食的星空中閃耀著獨(dú)特的光芒。以下是對它的詳細(xì)介紹:

【歷史淵源】

大方豆干的歷史可以追溯到明代,當(dāng)時(shí)豆制品制作工藝傳入大方。明朝末年,湖廣人褚氏途經(jīng)大方南郊沙壩,因當(dāng)?shù)厮|(zhì)清甜甘冽,便決定在此定居并經(jīng)營祖?zhèn)鞯亩垢?、豆干等豆制品生意,其制作的“沙壩豆干”最為有名。到了清朝,豆制品制作技藝遍及全縣各地,大方豆制品還被列為上貢珍品。2009年9月,大方豆制品制作技藝被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2018年,大方豆制品系列產(chǎn)品大方豆干獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。


【制作工藝】

選料精良:選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的小黃豆,蛋白質(zhì)含量高,顆粒飽滿,為豆干的口感和品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)工序:經(jīng)過揀豆、泡豆、打漿、煮漿、濾漿、酸湯點(diǎn)豆花、包塊、壓榨和腌制等10多道工序。其中,酸湯點(diǎn)豆花需掌握好酸湯的用量和溫度;包塊是用四方紗布將豆花包成小塊后壓榨成豆干;腌制則是用食鹽和蕎麥燒制成的灰進(jìn)行,這樣做出來的豆干鮮嫩而有韌勁。


【美食特點(diǎn)】

口感豐富:大方豆干原味為灰白色或青灰色,內(nèi)質(zhì)綿軟滑嫩,入口有嚼勁,外皮彈性帶韌勁;鹵味品色澤淡褐色或金黃色,甜咸醇厚,質(zhì)地緊實(shí)、有彈性;發(fā)酵品淡黃色或青灰色,散發(fā)豆制品自然異香,外表無滑膩感、質(zhì)地軟嫩。

香味濃郁:在制作過程中,大豆的天然香氣得以充分釋放,再加上傳統(tǒng)工藝的加持,使得大方豆干具有獨(dú)特而濃郁的豆香味,無論是煎、烤、炒還是煮,都能散發(fā)出誘人的香氣。

營養(yǎng)豐富:富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),還含有卵磷脂等營養(yǎng)成分,對身體有諸多益處,如可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,對心血管疾病有一定的預(yù)防作用,多種礦物質(zhì)的存在也能補(bǔ)充鈣質(zhì),對骨骼發(fā)育有益。


【多樣吃法】

烙鍋吃法:這是畢節(jié)街頭常見的吃法。將豆干放在烙鍋上,用小火慢慢烙制,直到豆干表皮微焦,發(fā)出滋滋的聲音。這時(shí),豆干的香味撲鼻而來,再配上特制的辣椒面,一口咬下去,外焦里嫩,香辣可口。

炒菜煮湯:炒豆干時(shí),可以加入青椒、肉絲等食材,增加口感和營養(yǎng);煮湯時(shí),豆干的豆香可以融入湯中,使湯更加鮮美。

燒烤食用:將豆干刷上一層油和調(diào)料,放在炭火上烤至金黃,香氣四溢,別有一番風(fēng)味。


【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】

大方縣立足實(shí)際,大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),目前全縣共有從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營的個(gè)體戶、手工作坊、合作社、企業(yè)等經(jīng)營主體超1000家,豆制品年產(chǎn)值超3億元,成為大方發(fā)展強(qiáng)勁的實(shí)力產(chǎn)業(yè)。大方豆干不僅滿足了當(dāng)?shù)厝嗣竦男枨?,更是通過各種渠道走向了全國乃至世界。

畢節(jié)大方豆干以其悠久的歷史、獨(dú)特的制作工藝、豐富的口感、多樣的吃法和較高的營養(yǎng)價(jià)值,成為了貴州美食的一張亮麗名片。它承載著大方人民的智慧和情感,也吸引著越來越多的人去品嘗和了解。無論是在街頭巷尾的小吃攤,還是在高檔的餐廳,大方豆干都以其獨(dú)特的魅力征服著人們的味蕾,相信在未來,它會(huì)繼續(xù)散發(fā)著迷人的光彩,讓更多的人領(lǐng)略到這道美食的獨(dú)特風(fēng)味。

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