天柱油茶雞：山林饋贈(zèng)的美味珍饈

在貴州省黔東南州天柱縣，層巒疊嶂的山林間，油茶林漫山遍野，郁郁蔥蔥。就在這片繁茂的油茶林里，孕育出了一道獨(dú)具特色的美食——天柱油茶雞。它不僅是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕拈W耀名片，更是大自然與勤勞智慧的天柱人民攜手共創(chuàng)的味覺(jué)奇跡。

生態(tài)養(yǎng)殖，品質(zhì)之源

天柱縣作為“國(guó)家油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)縣”“全國(guó)油茶科技示范基地”“國(guó)家林下經(jīng)濟(jì)示范基地”，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，油茶林面積達(dá)39.6萬(wàn)畝。這里的油茶雞便養(yǎng)殖于這廣袤的油茶林間。

油茶雞在生長(zhǎng)過(guò)程中，盡享大自然的慷慨饋贈(zèng)。它們自由穿梭于油茶樹(shù)間，以林間的草葉、花瓣、油茶瓣以及各類昆蟲(chóng)為食，渴了就飲用清澈的山間泉水。這種純天然的散養(yǎng)方式，讓油茶雞遠(yuǎn)離激素與抗生素，成為真正綠色無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)家禽。到了傍晚，飼養(yǎng)員會(huì)適量投喂一些玉米、稻谷，進(jìn)一步保障它們的營(yíng)養(yǎng)需求。油茶雞生長(zhǎng)周期通常在240天左右，相比普通圈養(yǎng)雞，生長(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)，肉質(zhì)更為緊實(shí)，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。同時(shí)，雞在林間活動(dòng)，為油茶樹(shù)松土、提供有機(jī)肥，促進(jìn)油茶樹(shù)茁壯成長(zhǎng)，形成了林上林下共贏共生的生態(tài)循環(huán)模式。

營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳肴

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，天柱油茶雞堪稱“寶藏食材”。它富含豐富的氨基酸、谷氨酸和磷脂類物質(zhì)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝起著至關(guān)重要的作用；谷氨酸能增強(qiáng)大腦功能，改善記憶力；磷脂類物質(zhì)則對(duì)心腦血管健康十分有益。常食用油茶雞，具有補(bǔ)氣益血、善補(bǔ)虛弱、滋腎益脾等功效，是理想的純天然無(wú)公害有機(jī)食品，尤其適合老人、兒童以及身體虛弱者滋補(bǔ)身體。

烹飪手法，風(fēng)味精髓

制作天柱油茶雞，當(dāng)?shù)厝祟H為講究，力求最大程度呈現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。最為常見(jiàn)的做法是茶油燉雞：先將新鮮宰殺的油茶雞清洗干凈，切成大小適中的塊狀。把適量具有獨(dú)特清香的天柱茶油倒入鍋中，加熱至油微微冒煙。這里的天柱茶油，是從當(dāng)?shù)赜筒枳阎芯恼ト《?，富含不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特風(fēng)味。接著，將切好的雞塊倒入鍋中，快速翻炒。隨著高溫的作用，雞肉中的水分逐漸蒸發(fā)，香味慢慢散發(fā)出來(lái)，直至雞肉表面變成誘人的金黃色。此時(shí)，加入姜片，生姜的辛辣能夠有效去除雞肉的腥味，同時(shí)增添獨(dú)特的風(fēng)味。隨后，加入幾顆紅棗，紅棗不僅能為菜肴增添一抹亮麗的色彩，寓意“紅紅火火”，還能在燉煮過(guò)程中釋放出甘甜，使湯汁更加鮮美。接著，加入足量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。隨著時(shí)間的推移，鍋內(nèi)湯汁逐漸由青色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，最終變成濃郁的白色，香味也愈發(fā)濃郁，彌漫在整個(gè)廚房。大約燉煮30分鐘后，一道美味的茶油燉雞就大功告成了。

除了燉制，油茶雞還可采用多種烹飪方式。比如將其切塊后與糊米、天柱節(jié)骨茶一起烹煮，糊米的焦香與雞肉的鮮美完美融合，口感獨(dú)特，香味四溢；或者用茶油將雞煎至外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，再搭配特制醬料，令人回味無(wú)窮。

品牌打造，走向四方

為推動(dòng)油茶雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，天柱縣立足縣域資源稟賦，深入推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，將生態(tài)土雞作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展。在全縣范圍內(nèi)合理布局，建成標(biāo)準(zhǔn)土雞圈舍420個(gè)、青年雞舍12棟、可飼養(yǎng)6萬(wàn)套種雞場(chǎng)一座以及年出商品苗600萬(wàn)羽的孵化場(chǎng)一座，從源頭保障油茶雞的品質(zhì)與產(chǎn)量。同時(shí)，引進(jìn)貴州聯(lián)合潤(rùn)農(nóng)公司，建設(shè)雞（鴨）屠宰場(chǎng)、冷鏈物流配送中心及冷鏈體系，在渡馬鎮(zhèn)建成生態(tài)土雞苗種禽繁育場(chǎng)、飼料加工廠、有機(jī)肥廠，從雞苗、飼料、養(yǎng)殖、屠宰冷鏈、糞污處理等環(huán)節(jié)健全全產(chǎn)業(yè)鏈。天柱縣農(nóng)業(yè)投資開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司創(chuàng)立的“鳳玖玖”生態(tài)油茶雞品牌，憑借優(yōu)良品質(zhì)，斬獲“第11屆中國(guó)義烏國(guó)際森林產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等諸多榮譽(yù)，并成功走進(jìn)北京冬奧會(huì)的餐桌，成為貴州省唯一進(jìn)入冬奧會(huì)餐桌的禽肉產(chǎn)品，讓更多人品嘗到了來(lái)自天柱深山的美味。

如今，天柱油茶雞不僅在當(dāng)?shù)貍涫芟矏?ài)，成為家家戶戶餐桌上的常客，在全國(guó)各地也聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。它承載著天柱縣獨(dú)特的地域文化與生態(tài)理念，每一口都能讓人體味到大自然的醇厚饋贈(zèng)和天柱人民對(duì)美食的執(zhí)著追求。若你有機(jī)會(huì)品嘗天柱油茶雞，定會(huì)被其獨(dú)特風(fēng)味所征服，沉醉在這場(chǎng)舌尖上的生態(tài)之旅中。